CACIOCAVALLO PODOLICO STAGIONATO OLTRE DODICI MESI
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CACIOCAVALLO PODOLICO: Il Caciocavallo Podolico prende il nome dalla razza bovina da cui deriva il latte: la mucca "Podolica", presente in Basilicata da oltre 1500 anni. Si tratta di una razza rustica e resistente, capace di sopravvivere ai lunghi inverni anche nevosi nutrendosi esclusivamente della scarsa vegetazione spontanea dei pascoli lucani.
La Podolica produce pochissimo latte, ma di altissima qualità, ricco di aromi e sostanze nobili: una caratteristica che rende questo formaggio raro e prezioso.
La mungitura avviene solo da marzo a giugno, periodo che coincide con l’allattamento naturale del vitello. Il latte raccolto viene trasformato esclusivamente in caciocavallo, secondo metodi tradizionali tramandati nel tempo.
Dopo la lavorazione artigianale, il formaggio viene sottoposto a una lunga stagionatura in grotta, necessaria per sviluppare il suo sapore intenso, deciso e complesso. Solo al termine di questo processo il Caciocavallo Podolico è pronto per essere degustato, offrendo un’esperienza autentica e profondamente legata al territorio lucano.
***FORME INTERE***
Le forme di caciocavallo vengono lavorate a mano, per questo motivo non possiamo assicurare un peso standard.
PESO CACIOCAVALLO INTERO: da 1.400 kg a 1.800 kg
PREZZO: da € 60.00 a €80.00 circa.